O ananás não solidifica gelatina — mas o ananás de lata solidifica. O aquecimento desactiva a enzima, e é a demonstração de cozinha mais simples que existe para explicar o que o calor faz às proteínas.
Esta página foi reescrita. Antes descrevia o que se dizia que esta planta tratava; agora descreve o que ela é, onde cresce, para que serve de facto, e o que a lei permite afirmar. A razão da mudança está explicada em o que a lei permite dizer sobre plantas e saúde.
Que planta é
| Nome botânico | Ananas comosus |
|---|---|
| Família | Bromeliaceae |
| Parte utilizada | Fruto |
Onde cresce
Originário da América do Sul. Portugal tem uma produção com denominação própria: o Ananás dos Açores / São Miguel, cultivado em estufa, com Denominação de Origem Protegida.
Para que serve, na prática
- Culinária — fresco, em conserva, grelhado, em cozinha salgada e em coquetelaria
- Culinária técnica — o fruto fresco contém enzimas proteolíticas que impedem a gelatina de solidificar e que amaciam carne; o fruto em conserva, tendo sido aquecido, já não o faz
- Fibra — as folhas de espécies próximas dão a fibra de piña, usada em tecido nas Filipinas
- Ornamental — a coroa do fruto enraíza e dá planta de interior
O que a tradição lhe atribui
O ananás é um dos frutos com mais carga simbólica na Europa: era, no século XVIII, um objecto de ostentação, alugado para centros de mesa. A produção açoriana em estufa é uma técnica singular no mundo, com mais de um século.
Isto é etnobotânica: registo do que se acreditou e do que se praticou. Não é uma indicação de uso nem uma afirmação de eficácia — e a distinção não é um formalismo, é o que separa informação de alegação.
Cuidados a ter
O contacto prolongado com o sumo do fruto fresco pode irritar a boca e a pele das mãos, precisamente por acção enzimática. Nada de grave, mas explica a sensação.
O que a lei permite dizer
Sobre ananás, como sobre qualquer planta vendida como alimento ou suplemento alimentar em Portugal, aplicam-se três regras que convém conhecer:
- Um suplemento alimentar não pode ser apresentado como tratando ou prevenindo uma doença. Se o for, deixa juridicamente de ser alimento e passa a ser medicamento — competência do Infarmed, e ilegal sem autorização.
- As alegações de saúde têm de estar autorizadas, nos termos do Regulamento (CE) n.º 1924/2006, depois de avaliação científica pela EFSA.
- As alegações sobre plantas estão «em espera» desde 2010 — nem autorizadas nem rejeitadas. É por isso que circulam sem estarem validadas.
E há um princípio que contraria a intuição de quase todos: o uso tradicional, por si, não é fundamento suficiente para autorizar uma alegação de saúde num alimento.
O enquadramento completo, com a diferença entre suplemento e medicamento e cinco sinais para ler criticamente um artigo sobre plantas, está em o que a lei permite dizer sobre plantas e saúde.
Perguntas frequentes
Qual é o nome científico de ananás?
Ananas comosus, da família Bromeliaceae.
Cresce em Portugal?
Originário da América do Sul. Portugal tem uma produção com denominação própria: o Ananás dos Açores / São Miguel, cultivado em estufa, com Denominação de Origem Protegida.
Para que se usa?
Culinária — fresco, em conserva, grelhado, em cozinha salgada e em coquetelaria Além disso: Culinária técnica — o fruto fresco contém enzimas proteolíticas que impedem a gelatina de solidificar e que amaciam carne; o fruto em conserva, tendo sido aquecido, já não o faz
Serve para tratar alguma doença?
Não é isso que esta página afirma, e não é isso que a lei permite afirmar sobre uma planta vendida como alimento. As alegações de saúde sobre plantas estão em espera de avaliação na União Europeia, e o uso tradicional não basta para as autorizar. Para uma questão de saúde, o interlocutor é um médico ou um farmacêutico.
Há cuidados a ter?
O contacto prolongado com o sumo do fruto fresco pode irritar a boca e a pele das mãos, precisamente por acção enzimática. Nada de grave, mas explica a sensação.
Plantas relacionadas
- Aroeira — também é o fruto que se usa
- Abacateiro — também é o fruto que se usa
- Sabugueiro — também é o fruto que se usa
- Acerola — também é o fruto que se usa
Fontes: Regulamento (CE) n.º 1924/2006, relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos; Directiva 2001/83/CE, quanto ao regime dos medicamentos tradicionais à base de plantas; informação da DGAV sobre suplementos alimentares e do Infarmed sobre produtos-fronteira. A identificação botânica, a distribuição e os usos descritos correspondem a literatura botânica e etnobotânica corrente e não foram verificados espécime a espécime. Esta página não contém nem substitui aconselhamento médico ou farmacêutico.